OCOYOACAC, Estado de México.- Los insectos comestibles continúan formando parte de la alimentación tradicional en distintas comunidades del Estado de México, donde su consumo permanece ligado a prácticas ancestrales y al conocimiento transmitido de generación en generación.
Especialistas de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) señalaron que en territorio mexiquense existen más de 100 especies de insectos comestibles, entre ellas chapulines, escamoles, jumiles y gusanos de maguey, alimentos que históricamente han formado parte de la dieta de comunidades indígenas y rurales.
En municipios como Ocoyoacac, cocineras tradicionales mantienen vigente esta práctica mediante la preparación de platillos elaborados con ingredientes obtenidos de la milpa y el campo, conservando técnicas que forman parte de la identidad gastronómica de la región.
Destacan valor nutricional y ambiental
Investigaciones realizadas en México han documentado que los insectos poseen un alto contenido proteico, además de vitaminas y minerales, por lo que especialistas consideran que representan una alternativa alimentaria sostenible debido al bajo impacto ambiental que genera su producción.
Sin embargo, investigadores y cocineros tradicionales advirtieron que esta práctica enfrenta retos como la urbanización, la contaminación y el encarecimiento de productos como escamoles y gusanos de maguey, que actualmente alcanzan precios elevados en restaurantes y mercados especializados.
Pese a ello, comunidades mexiquenses continúan preservando esta tradición culinaria, considerada parte del patrimonio cultural y alimentario del Estado de México.
